Kimchi
Koreans eat so much of this super-spicy condiment (40 pounds of it per person each year) that locals say “kimchi” instead of “cheese” when given a photo of them carrying red sauerkraut (and (sometimes radishes) A dish made with a mixture of garlic, salt, vinegar, chile pepper, and other spices. It is served at every meal alone or mixed with rice or noodles. And it is part of a high-fiber, low-fat diet that has kept obesity at bay in Korea. Kimchi has also been used in everything from soup to pancakes and as a topping on pizza and burgers.
So why should you try kimchi (or kimchi)? It’s packed with vitamins A, B and C, but its biggest benefit may be in “Healthy bacteria” called lactobacilli are found in fermented foods like kimchi and yogurt. This good bacteria helps with digestion as well as seems to help stop and even bloat. Even preventing yeast infections is according to recent studies. And more good news: Some studies show sauerkraut contains substances that may prevent the growth of cancer.
Korean food is heartier and more intensely prepared than other Asian foods. Korean soy sauce is darker in color than Japanese soy sauce, and hot chilies are more widely used than in Thai food. The traditional Korean flavor profile is a combination of soy sauce, garlic, sugar, sesame, sesame oil and hot chili served with salted vegetables. There are also harsh Korean winters. Methods have been developed over the years to guarantee a variety of vegetables in the winter menu. These methods include salting and fermenting vegetables so they can last through the entire winter. Kimchi is probably the most famous of these pickles.
You may have heard of kimchi. It is a flavorful food that is rich in minerals including calcium and iron, vitamins A and C, and niacin. In fact, it is also used as a source of nutrients. which when produced fresh cannot be used The most widespread type is made with salt-covered green cabbage fermented in clay jars and heavily seasoned with hot chili peppers.
Kimchi is usually divided into two types according to the season or stored. Seasonal kimchi is made with spring and summer vegetables such as zucchini, summer squash, cucumber, bean sprouts, and bean vine. It is designed for short-term use and does not have a long shelf life. Young cabbage kimchi, cucumber kimchi, and baby radish kimchi are some examples of seasonal kimchi. The stored variety, which is meant to last through the long winter, is usually made with cabbage, onions, and peppers. Whole cabbage kimchi, diced radish kimchi, and horsetail cabbage kimchi are common examples. Both types are made almost all year round nowadays as the availability of most vegetables has increased.
การใช้งานของกิมจิได้รับการรับรองในอดีตเป็นเวลาอย่างน้อย 2,000 ปี ผักดองด้วยเกลือเคยเป็นประเพณีจีน รอบศตวรรษที่ 16, การรักษาด้วยกะหล่ำปลีพริกกลายเป็นที่นิยมในเกาหลี การเตรียมการของกิมจิ, kimjang, ช้าก็กลายเป็นประเพณีที่ดี มันเป็นเรื่องในครอบครัวหรือบ้านใกล้เรือนเคียงกับทุกคนในการขว้างตลอดฤดูกาลของปี ในต้นฤดูใบไม้ผลิ, พริก, หัวหอมและหัวหอมสีเขียวถูกนำมาปลูก พวกเขาได้รับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อน กะหล่ำปลีและหัวไชเท้าที่กำลังซื้อในต้นฤดูใบไม้ร่วง สำหรับครอบครัวแบบดั้งเดิมก็คาดว่า 20-30 หัวกะหล่ำปลีอาจจำเป็นต้องใช้เพื่อเตรียมความพร้อมกิมจิมากพอที่จะทนทานต่อการฤดูหนาว
รสชาติของกิมจิแตกต่างกันไปจากครอบครัวให้กับครอบครัวของภูมิภาคไปยังภูมิภาค ในฐานะที่เป็นผักที่แตกต่างกันมีปลูกพันธุ์กิมจิที่แตกต่างกันได้รับการคิดค้น ในภาคเหนือของเกาหลีที่สภาพอากาศจะเย็น, กิมจิน้อยและปรุงรสเค็มมากขึ้นชัดถ้อยชัดคำที่มีรสชาติผักที่ผ่านมา ในภาคใต้ที่สภาพอากาศจะร้อนกิมจิคือเค็มและอย่างถึงพริกถึงขิงปรุงด้วยขิงพริกและน้ำผลไม้พิเศษ เจ้าหน้าที่ส่วนใหญ่กิมจิจะบอกคุณมีอย่างน้อย 200 พันธุ์
ทราบเกี่ยวกับกิมจิและโซเดียม: เพราะกิมจิแช่ในน้ำเกลือมันเกือบเป็นไปไม่กำหนดเท่าใดเกลือได้รับการดูดซึมเข้าสู่อาหารจานนี้ ดังนั้นกิมจิไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีความกังวลเกี่ยวกับการบริโภคโซเดียมของพวกเขา
รส กิมจิที่ได้รับอิทธิพลจากชนิดของกะหล่ำปลีและหัวไชเท้าที่ใช้; โดยปริมาณของพริก, กระเทียม, ขิง, หัวหอมและใช้; และจำแนกตามประเภทของพืชผักผลไม้ตามฤดูกาลเช่นแตงกวาหรือกะหล่ำใช้ รสหอมเช่นใบงาและใบมัสตาร์ดอินเดียมีการเพิ่มเมื่อพร้อม การหมักเพื่อเพิ่มรสชาติของกิมจินั้นอีกต่อไปแล้วจะได้รับอนุญาตในการหมัก, รสชาติยิ่งขึ้น
ขิงกระเทียมและพริกแดงพริกรสเด่น kimchis มากที่สุดในขณะที่กะหล่ำปลีหัวไชเท้าและหัวหอมเป็นผักที่ใช้ในการสร้างจำนวนมากของพวกเขา สองสายพันธุ์ของกะหล่ำปลีที่ใช้ กะหล่ำปลีเกาหลีกับก้านผอมยาวมักจะไม่สามารถใช้ได้ในประเทศสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตามปากะหล่ำปลีกะหล่ำปลีผักชีฝรั่งเรียกว่ามักจะใช้เป็นอย่างดี มีสามชนิดของหัวไชเท้าที่ใช้ในการทำกิมจิ หัว ผักกาดเกาหลีและหัวไชเท้าหางจะไม่ได้มักจะพบในประเทศสหรัฐอเมริกา แต่หัวไชเท้า Daikon สามารถพบได้ในตลาดมากที่สุดและตลาดเกษตรกรจำนวนมาก ‘ ตรวจสอบตลาดเอเชียในพื้นที่ของคุณสำหรับความหลากหลายของเกาหลีกะหล่ำปลีและหัวไชเท้า หัวหอมสีเขียวหัวหอมของทางเลือกสำหรับกิมจิ
นอกจากนี้คุณสามารถใช้แพงพวยสดในสูตรกิมจิ เกาหลีแพงพวยมีลักษณะข้ามระหว่างอเมริกาเหนือแพงพวยและภาษาญี่ปุ่นวาซาบิ ถ้าคุณต้องการเล็ก ๆ น้อย ๆ “Zing” คุณสามารถเพิ่มจำนวนเล็กน้อยขูดสดมะรุมพร้อมกับแพงพวยสด ขิงสดและสดสีแดงและสีเขียวพริกถูกนำมาใช้เกือบตลอดเวลาและกิมจิรสชาติ บันทึกบางส่วนของขิงที่จะทำให้ชาธาร ชิ้นที่สูงชันของขิงสดในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที ชาขิงสามารถให้บริการร้อนหรือเย็น ระมัดระวังการเพาะพริกสด ล้างมือให้สะอาดมากเป็นอย่างดีก่อนที่จะสัมผัสผิวหนังหรือตาของคุณ
กิมจิเก็บไว้เดิมใต้ดินใน crocks เครื่องปั้นดินเผา crocks ถูกปกคลุมไปด้วยเสื่อฟางและแล้วสิ่งสกปรก วิธีการเก็บรักษาจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดความผันผวนของอุณหภูมิและเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่ยังคงปลอดภัยที่จะกิน กิมจิก็มักจะเก็บไว้ใน crocks หลายขนาดเล็กมากกว่าขนาดใหญ่หนึ่ง วิธีนี้เพียงเล็กน้อยคือการป้องกันและการกู้คืนในเวลา ถ้า คุณไม่ได้มีเวลาที่จะทำอย่างเป็นทางการรักษาซึ่งรวมถึงการฆ่าเชื้อภาชนะที่ คุณสามารถจัดเตรียมกิมจิจะถูกเก็บไว้สำหรับช่วงเวลาสั้น ๆ ในตู้เย็น
กิมจิเป็นเครื่องปรุงอาหารที่แพร่หลายพบทุกมื้อ มันสามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรือแทนซอสซัลซ่าหรือซอสมะเขือเทศ; ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร ซุปกิมจิกิมจิกับข้าวสวยหรือทอด, กิมจิราเม็งและแพนเค้กกิมจิเป็นอาหารที่นิยม กิมจิสามารถโยนกับเต้าหู้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและความร้อนหรือเย็นกินอาหารเช้าอย่างรวดเร็วหรืออาหารกลางวัน ช่วงชิงเต้าหู้กิมจิและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสำหรับentréeอาหารเช้ารสเผ็ดหรือแซนวิชหรือห่อบรรจุ perks กิมจิขึ้นสีเขียวเย็น, ข้าวและสลัดพาสต้าผักนึ่งหรือย่างและพาสต้าที่ปรุงสุกข้าวบาร์เลย์ quinoa สะกดและข้าว มันสามารถเพิ่มลงในซุปถั่วหรือผักหรือ casseroles นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้แทนซอสเมื่อ seitan ย่างหรืออบหรือเทมเป้ Brochettes ผักและมันฝรั่งอบ
ตำรับอาหาร
หมายเหตุเกี่ยวกับส่วนผสม:
เพราะหลายคนของเราไม่ได้มีการเข้าถึงไปยังตลาดเกาหลี, ส่วนผสมจำนวนมากได้รับ “แปลว่า” เพื่อผลิตภัณฑ์ที่มีมากขึ้น หาก คุณมีการเข้าถึงตลาดชาติพันธุ์ถามเกี่ยวกับหัวผักกาดเกาหลีซึ่งคล้ายกับ Daikon สดลูกแพร์เกาหลีซึ่งเป็นกระชับและหวานน้อยกว่าลูกแพร์บาร์ตเลตใบมัสตาร์ดสด (นอกจากนี้ยังมีที่ตลาดอินเดีย); และหัวข้อพริกแดง
คุณจะต้องเครื่องปั้นดินเผาแก้วหรือภาชนะที่พอร์ซเลนที่จะเก็บในตู้เย็นกิมจิ อย่าใช้พลาสติกหรือภาชนะโลหะหรือชามจีนตกแต่งเป็นส่วนผสมกิมจิจะมีปฏิสัมพันธ์กับภาชนะ หากคุณมีหม้อพิเศษและฝาจาก crockpot ของคุณที่จะทำงานได้ดี ไหก่ออิฐขนาดใหญ่และหนักชาม (ผนังหนา) ผสมยังทำงาน
ดัชนีสูตร
กิมจิสีขาวเหนือ
บะหมี่บัควีทกับกิมจิ
ramyon อยู่ตรงหน้ากิมจิ
ข้าวและกิมจิ
ซุปกิมจิ
“ทันที” กิมจิผักสด
นี้entréeซุปเหมือนจะต้องเตรียมกับประเภทของก๋วยเตี๋ยว “เคี้ยว” เช่นโซบะ, อุดรธานี, หรือก๋วยเตี๋ยวกว้างใด ๆ Pear เพิ่มบิตของความหวานจานนี้เผ็ด
ปอนด์ 1/2 บะหมี่บัควีท
2 ถ้วยกิมจิกับน้ำของ
1/2 ถ้วยปอกเปลือกแตงกวาหั่น
1 ถ้วย บริษัท เต้าหู้พิเศษเนื้อและหั่นบาง
1/2 ถ้วยสดหั่นบางบาร์ตเลตลูกแพร์
1 ผักหุ้นวอร้อนหรือน้ำซุป
นำ 2 quarts ของน้ำไปต้มและปรุงอาหารบะหมี่บัควีทจนนุ่ม ท่อระบายน้ำ
ที่จะให้บริการก๋วยเตี๋ยวเตรียมความพร้อมดังต่อไปนี้ใน 4 ชามซุป:
สถานที่กิมจิ 1/2 ถ้วยและน้ำผลไม้ในแต่ละชาม
เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะแตงกวาด้านบนของกิมจิ
เพิ่ม 1/4 ถ้วยหั่นเต้าหู้ด้านบนของแตงกวา
เพิ่มหลาย ๆ ชิ้นลูกแพร์บนเต้าหู้
แต่ก่อนที่จะให้บริการเทสต็อกผัก 1 ถ้วยร้อนกว่าส่วนผสม เสิร์ฟร้อน
ราเมงกิมจิ
(ทำหน้าที่ 4)
นี้เป็นรุ่นที่เกาหลีของคนเหล่านั้นทันที “ถ้วยบะหมี่ o ”” ที่ขายในร้านค้าส่วนใหญ่ ตอนนี้คุณสามารถจัดเตรียมอาหารมังสวิรัติรุ่น lowfat ถ้าคุณไม่สามารถหาบะหมี่ราเมงที่ใช้หุงข้าวใดอย่างรวดเร็วหรือบะหมี่ข้าวสาลีเช่นวุ้นเส้น fideo หรือพาสต้าผมทูตสวรรค์
1 pound ramen noodles
4 cups boiling vegetable stock or broth
2 cups kimchi
4 chopped onions
1/2 cup chopped red bell peppers
Extra firm tofu cubes (optional)
Add the ramen noodles to a boil and allow to cook for 3 minutes. Reduce to a simmer and add the kimchi, onions, and peppers. Allow to boil for about 2 minutes. Serve hot.
If you want to keep people company, add tofu cubes right before serving.
rice and kimchi
(Serves 4)
Make your own spicy rice bowl with different textures of fresh vegetables and pickled kimchi.
1 cup vegetable oil spray
, cut Julienne (matchstick),
1 cup zucchini, French cut (thinly cut on the diagonal), fresh or frozen, thawed green beans
1/2 cup fresh bean sprouts,
1/4 cup chopped fresh red peppers,
4 cups steamed white rice (Start with 1-3/4 cups raw rice.)
1 cup kimchi
Spray pan or pan with spray vegetable oil. Separately, quickly stir in zucchini, mung beans, bean sprouts, and chili.
To serve, arrange each plate of rice so it covers half the plate in a half-moon shape. Arrange small amounts of zucchini, mung beans, bean sprouts, and kimchi on each plate, each ribbon emanating from the rice. Rice sprinkled with red chilies Provide warm service
Kimchi Soup
(Serves 4)
This is a quick way to make soup flavorful and satisfying. Serve with rice or noodles to create an entrée.
Vegetable Oil Spray
1 finely minced garlic clove
3 minced green onions
1 teaspoon soy sauce 1
cup cubed extra firm or smoked tofu
1 steamed vegetable stock
1 cup kimchi
Spray a soup pot with vegetable oil and heat. Saute garlic and onion until soft, about 2 minutes. Add soy sauce and stir for 30 seconds. Add stir-fry tofu and allow to cook 2 minutes. Add stock and kimchi. Allow to simmer, covered, until flavors are combined, about 10 minutes. Serve warm.